大豆包括黃豆、青豆和黑豆。大豆及其制品是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，且含有磷脂、低聚糖以及異黃酮、植物固醇等多種人體需要的植物化學(xué)物質(zhì)。適當(dāng)多吃大豆及其制品可以增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量，也可防止過(guò)多消費(fèi)肉類帶來(lái)的不利影響，尤其對(duì)心血管病患者是很好的食物。

　　我國(guó)大豆制品有上百種，通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩類。非發(fā)酵豆制品有豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐絲、豆腐腦、豆腐皮、香干等，發(fā)酵豆制品有腐乳、豆豉等。家庭每周可輪換食用豆腐、豆腐干、豆腐絲等制品，避免單調(diào)。豆制品發(fā)酵后蛋白質(zhì)部分分解，較易消化吸收，某些營(yíng)養(yǎng)素含量有所增加，如微生物在發(fā)酵過(guò)程中合成的維生素B12。大豆制成豆芽后，除含有原有的營(yíng)養(yǎng)素外，還含有較多的維生素C，因此，當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時(shí)，豆芽是維生素C的良好來(lái)源。
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